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La cucina del Vietnam settentrionale è nota per la sua semplicità ed eleganza; i piatti del Vietnam centrale sono ricchi di spezie e porzioni generose; mentre la cucina del Vietnam meridionale è notoriamente addolcita con un tocco di zucchero. Indipendentemente dal luogo in cui si viaggia nel Paese, si è certi di assaporare sapori indimenticabili. Unitevi ad Asia King Travel per scoprire 12 piatti vietnamiti che “valgono ogni centesimo”, delizie culinarie che vi conquisteranno fin dal primo morso!
Quando si pensa alla cucina vietnamita, il pho è sempre la prima cosa che viene in mente. Questa famosa zuppa di noodle è un ottimo esempio di cucina vietnamita: è semplice, ma anche incredibilmente saporita.
Il Pho è una ciotola di spaghetti di riso piatti, erbe aromatiche, carne tenera e un ricco brodo cotto a fuoco lento per ore con ossa di manzo o di pollo, aromatizzato con anice stellato, cannella e altro ancora.
Pho
Esistono due tipi principali: Phở Bò (manzo) e Phở Gà (pollo). Il Phở Bò è particolarmente popolare, con condimenti come la punta di petto magra (nạm) o i tagli grassi (gầu), serviti ben cotti o leggermente cotti nel brodo poco prima di essere mangiati.
E per renderlo ancora più buono, la gente del posto ama aggiungere i quẩy - bastoncini di pasta fritta croccante - intinti nel brodo.
Fin dalla prima cucchiaiata, il Pho offre un gusto confortante e indimenticabile che definisce il comfort food vietnamita. Vale sicuramente la pena di pagare.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 49 Bat Dan, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
Indirizzo: 61 Dinh Tien Hoang, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
Se il pho è l'epitome della perfezione a cottura lenta, il banh mi è l'apice della semplicità vietnamita. È veloce, comodo e pieno di sapore: un alimento di strada che piace a locali e viaggiatori.
Originariamente ispirato alla baguette francese durante l'epoca coloniale, il banh mi si è poi evoluto in qualcosa di unicamente vietnamita.
Invece di servire paté, burro o salumi su un piatto come una volta, i venditori ambulanti hanno iniziato a infilare tutto direttamente nel pane, con erbe fresche, verdure sottaceto e salse audaci, trasformandolo in un perfetto pasto “grab-and-go”.
Banh Mi
Potete trovare il banh mi quasi ovunque in Vietnam, soprattutto nelle strade trafficate delle città. È un'opzione veloce ed economica che si adatta perfettamente alla vita moderna dei vietnamiti, sia che si tratti di una colazione per andare al lavoro o di uno spuntino notturno.
Non esiste una ricetta fissa per il banh mi. La maggior parte di esse prevede una base di paté, salsa chili, erbe e verdure sottaceto, ma si può essere creativi e aggiungere altri elementi come carne di maiale alla griglia, uova, salsicce, salumi o persino polpette.
Ogni boccone è una delizia: la crosta croccante della baguette, il ricco ripieno, le erbe fresche e la salsa, tutto si combina perfettamente.
Il Banh mi è più di un semplice panino. Dimostra quanto il Vietnam sappia adattarsi, creare e rendere indimenticabile il semplice. Un solo morso e capirete perché è una sensazione globale.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 22 Tran Nhat Duat, Dong Xuan, Hoan Kiem, Hanoi
Se cercate qualcosa di leggero, fresco e sano, scegliete i Goi Cuon (involtini primavera freschi vietnamiti). Sono la scelta perfetta.
Non si tratta di cibo di strada pesante e fritto, ma di delicati involtini di carta di riso con lattuga croccante, erbe fresche e carne o frutti di mare bolliti, il tutto avvolto in un morbido e traslucido foglio di carta di riso.
Goi Cuon
Proprio come i banh mi, i goi cuon possono essere adattati ai vostri gusti. Gli ingredienti possono cambiare, ma l'essenza rimane la stessa: sapori puliti ed equilibrati con un morso rinfrescante. Il tocco finale?
Una gustosa salsa di intingimento - dalla salsa di pesce piccante alla ricca salsa di arachidi hoisin - che rende il piatto ancora più buono.
Il goi cuon è un'ottima opzione se volete qualcosa di semplice, sano e davvero soddisfacente. È un piatto imperdibile per chi vuole assaporare il lato più leggero della cucina vietnamita.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 46 Tran Xuan Soan, Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung, Hanoi
Indirizzo: 424 Lac Long Quan, circoscrizione 5, distretto 11, Città di Ho Chi Minh
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Il Pho è ottimo come colazione o cena, ma il Bun Cha è il pranzo perfetto in Vietnam. Questo piatto popolare di Hanoi è assolutamente da provare.
Si tratta di carne di maiale alla griglia, sia in polpette succose che in fette caramellate, servita con morbidi vermicelli di riso, erbe fresche e una ciotola di salsa agrodolce che lega il tutto.
La salsa di accompagnamento, a base di salsa di pesce, zucchero, aceto, succo di lime e spesso papaya verde o carote sott'aceto, è l'anima del piatto. I commensali possono aggiungere peperoncino, aglio o pepe per personalizzare il sapore.
Il risultato? È sempre perfettamente equilibrato e rinfrescante.
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Bun Cha
Per rendere il pasto ancora più soddisfacente, gli abitanti del luogo spesso abbinano il bun cha con i nem cua be, involtini primavera croccanti di granchio ripieni di carne di granchio, verdure e spaghetti di vetro.
Basta un solo involtino per saziarsi, grazie alla sua ricca e dorata croccantezza.
Per mangiare il bun cha nel modo giusto, mescolate tutto insieme nella salsa di intingimento - maiale, noodles, erbe, persino gli involtini di granchio - e godetevi l'armonia dei sapori. È un piatto che sembra informale ma in realtà è davvero confortante.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 24 Le Van Huu, Phan Chu Trinh, Hai Ba Trung, Hanoi
Indirizzo: 1 Hang Manh, Hang Gai, Hoan Kiem, Hanoi
Gli involtini primavera vietnamiti sono conosciuti come nem rán nel nord e cha gio nel sud. Sono un piatto imperdibile che conquisterà il vostro cuore a ogni morso.
Anche i food blogger come Steph dicono di non riuscire a resistere, nonostante la sazietà!
Il Nem ran veniva tradizionalmente consumato solo durante le festività del Tet e nelle occasioni speciali, ma ora è entrato a far parte della cucina vietnamita.
Ogni involtino è ricco di un gustoso mix di carne di maiale, gamberi o granchio, mescolato con funghi, dadini di verdure, vermicelli e uova.
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Nem Ran
Sono avvolti in una delicata carta di riso e fritti alla perfezione: croccanti all'esterno, succosi e saporiti all'interno.
Ciò che rende il Nem ran davvero speciale è la sua diversità. Ogni famiglia e regione ha la propria interpretazione di questo piatto: alcuni aggiungono taro o lumache, altri cambiano la salsa di immersione.
Ma in qualsiasi modo li si prepari, un involtino primavera ben fritto raggiunge sempre il perfetto equilibrio di sapore dolce, salato e umami.
Croccante, fragrante e pieno di carattere, il nem rán è un boccone dell'anima culinaria vietnamita.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: No.7, Hang Thung, Hoan Kiem, Hanoi
Indirizzo: via Nguyen Huu Huan 21, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
Indirizzo: No.1, via Hang Manh, Hoan Kiem, Hanoi
Indirizzo: 39C, via Ly Quoc Su, Hoan Kiem, Hanoi
Il banh cuon è un piatto vietnamita amato da tutti. Si prepara con sottili fogli di pastella di riso cotti al vapore che vengono delicatamente avvolti intorno a un ripieno di carne di maiale macinata e funghi dell'orecchio di legno.
Il risultato è un piatto leggero, setoso e pieno di sapore. Di solito, sopra, ci sono scalogni fritti croccanti e si possono mangiare erbe fresche e una ciotola calda di salsa agrodolce per intingere.
Il banh cuon è speciale non solo per il ripieno, ma anche per il modo in cui viene preparato il foglio di riso. Viene cotto al vapore al giusto spessore utilizzando un panno steso su una pentola di acqua bollente.
Banh Cuon
Il livello di abilità dello chef si riflette nella sottigliezza e nella delicatezza della sfoglia.
La salsa di intingimento, simile a quella del bun cha, contiene tradizionalmente un tocco fragrante di “tinh dầu cà cuống” - essenza di un insetto acquatico gigante.
Un tempo erano comuni, ma oggi sono rare e spesso sostituite da una versione artificiale. Questa nota sottile conferisce al banh cuon il suo aroma caratteristico, familiare a generazioni di vietnamiti.
Il banh cuon è un piatto semplice ma raffinato che mette in mostra equilibrio, tecnica e tradizione, il tutto racchiuso in un delicato involtino.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 12 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
Indirizzo: Villaggio 2, Bat Trang, Gia Lam, Hanoi
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Bun Bo Hue non è solo una “zuppa di vermicelli di manzo”: è l'anima di Hue, l'ex capitale imperiale del Vietnam, servita in una ciotola piena di sapore.
Questo piatto è noto per il suo brodo ricco e piccante e per i suoi spaghetti spessi e gommosi, ed è un pasto sostanzioso e indimenticabile.
Il segreto sta nel brodo. Viene preparato facendo sobbollire le ossa di manzo con citronella, pasta di gamberi fermentati e un mix di spezie.
Il risultato è una zuppa saporita e leggermente piccante con un tocco di dolcezza: un profilo di sapore che riflette il carattere culinario del Vietnam centrale.
Bun Bo Hue
A differenza del pho, più minimalista, il bun bo Hue è un vero e proprio banchetto! Ogni ciotola è solitamente piena di tenere fettine di manzo, stinchi di maiale, sanguinaccio, polpette vietnamite e un sacco di erbe.
Alcuni posti aggiungono anche involtini di granchio o salsicce, rendendo il piatto una vera e propria celebrazione di consistenze e sapori diversi.
I noodles sono un po' più spessi del solito e assorbono il brodo, rendendo ogni boccone davvero soddisfacente. È piccante, aromatico, profondamente confortante e assolutamente vietnamita.
Se avete voglia di qualcosa di audace, complesso e ricco di identità regionale, il bun bo Hue è assolutamente da provare.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 6 Tran Thuc Nhan, Hue
Indirizzo: 24 Nguyen Khuyen, Phu Nhuan, Hue, Thua Thien Hue
È una bevanda o un dessert? Con il caffè all'uovo vietnamita, è tutto vincente. Questo classico di Hanoi mescola il forte caffè nero vietnamita con una ricca e vellutata crema all'uovo fatta di tuorli montati e latte condensato zuccherato.
Il risultato? Una tazza con uno strato di contrasto: amaro e deciso in basso, dolce e arioso in alto. La schiuma d'uovo è setosa e liscia, quasi come una crema pasticcera, e si fonde con il caffè per un sapore confortante e indimenticabile.
Caffè all'uovo vietnamita
Forse vi sembrerà un po' strano, ma credetemi, è una miscela armoniosa, una delizia vellutata e spumosa che vi lascerà a bocca aperta fin dal primo assaggio.
Il caffè all'uovo è una chicca imperdibile della cultura vietnamita dei caffè, sia che lo si preferisca caldo che ghiacciato.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: Corsia 39, Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem, Hanoi
Il Com Tam, o “riso spezzato”, come viene anche chiamato, era un tempo un pasto semplice per i contadini e la classe operaia, a base di chicchi di riso spezzati e considerati imperfetti.
Con il tempo, però, questo semplice piatto è diventato uno dei cibi di strada più iconici e amati del Vietnam, soprattutto a Saigon.
Com Tam
Oggi il com tam è tutt'altro che modesto. Un piatto standard è composto da costolette di maiale alla griglia (suon nuong), una fetta di frittata in stile vietnamita e una generosa porzione di verdure sott'aceto come carote e ravanelli.
Condita con olio di scalogno e servita con una ciotola di salsa di pesce leggera da intingere, è un pasto perfettamente equilibrato, ricco di sapore, consistenza e storia.
Anche se è nato come cibo di strada, il com tam è oggi un successo per tutti, dai buongustai ai commensali attenti alla salute. Questo dimostra che non servono ingredienti complicati per fare un ottimo pasto.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 304 Kim Ngưu, Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Indirizzo: 100 Thach Thi Thanh, Tan Dinh, Distretto 1, Città di Ho Chi Minh
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Mi Quang proviene dalla provincia di Quang Nam e ha questi spaghetti piatti e dorati che sono davvero diversi dai soliti spaghetti di riso bianchi e rotondi che si trovano ovunque in Vietnam.
La curcuma conferisce agli spaghetti un colore e un sapore vivaci, rendendo ogni piatto tanto bello quanto gustoso.
A differenza della maggior parte delle zuppe di noodle, il Mi Quang viene servito con un piccolo mestolo di brodo di ossa di maiale ricco e concentrato.
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Mi Quang
Sotto il brodo, si trova un mix di erbe fresche, tagliatelle color curcuma e condimenti come gamberi, maiale, pollo o persino rane o pesce, a seconda della regione.
Il tutto è completato da arachidi tritate, scalogni fritti e una spolverata di cracker di riso al sesamo tostati.
Il Mi Quang è sostanzioso, audace e profondamente regionale: non è solo un piatto, è un assaggio dell'anima culinaria del Vietnam centrale.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 551 Tran Cao Van, città di Tam Ky, Quang Nam
Non lasciatevi ingannare dall'aspetto simile a una frittella: è molto più di un semplice dolcetto fritto in padella. È chiamata “torta sfrigolante” perché la pastella, infusa di curcuma, emette un suono allegro quando colpisce la padella calda.
Quando la crespella è dorata, viene ripiegata su un mix di maiale, gamberi, germogli di fagioli ed erbe. Il risultato? È un piatto croccante e saporito, divertente da mangiare quanto gustoso.
Banh Xeo
Per gustarlo alla maniera locale, avvolgetene un pezzo nella lattuga fresca o nella carta di riso, immergetelo in una ciotola di nuoc cham (salsa di pesce vietnamita) agrodolce e lasciate che l'esplosione di consistenze e sapori parli da sé.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: 167 Doi Can, Ba Dinh, Hanoi
Nessun pasto vietnamita è completo senza il chè, un dessert vivace che è divertente sia da guardare che da mangiare.
Questo dolce è un insieme stratificato di ingredienti come fagioli mung, fagioli neri, taro, mais dolce, gelatina, latte di cocco e altro ancora, tutti cotti a fuoco lento o addolciti alla perfezione.
Il chè può essere consumato in una ciotola o in un bicchiere alto e può essere arricchito con tutto ciò che si desidera.
Il chè
Ad alcuni piace aggiungere un po' di salsa piccante, mentre altri preferiscono raffreddare con un bicchiere di tè freddo - perfetto per rinfrescarsi nel clima tropicale del Vietnam.
Ogni cucchiaio è un mix di consistenze e sapori: cremoso, gommoso, nocciolato e rinfrescante.
Il chè è il dessert perfetto da gustare dopo un pasto o come spuntino pomeridiano. È un ottimo esempio di creatività vietnamita.
Luoghi consigliati:
Indirizzo: Mercato di Thanh Cong, Thanh Cong, distretto di Ba Dinh, Hanoi
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Questi piatti sono solo un assaggio del ricco e saporito mondo della cucina vietnamita. Ogni regione ha le sue specialità e il modo migliore per provarle tutte è girare per i mercati locali e assaggiare il cibo di strada. Venite con Asia King Travel a provare 12 dei migliori piatti vietnamiti. Sono tutti fantastici e ne vale la pena. Sarete conquistati dal primo boccone!
