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Il pho è uno dei piatti più famosi del Vietnam, apprezzato per il suo sapore ricco e aromatico. Ma sapevate che esistono differenze significative tra il pho del Vietnam del Nord e quello del Vietnam del Sud? Sebbene condividano la stessa origine, queste due versioni riflettono tradizioni culinarie e gusti regionali distinti. Scopriamo insieme queste interessanti differenze nel seguente articolo.
Il pho è considerato uno dei simboli più rappresentativi della cucina vietnamita e affonda le sue radici nel Vietnam settentrionale, in particolare nella regione del Delta del Fiume Rosso. Sebbene l'origine esatta del piatto sia ancora oggetto di dibattito, la maggior parte degli studiosi ritiene che il pho sia nato tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo. In origine veniva venduto principalmente dai venditori ambulanti nelle strade di Hanoi e delle province circostanti, per poi diffondersi gradualmente in tutto il Paese.
Pho bo
Dopo gli Accordi di Ginevra del 1954, una vasta ondata migratoria portò molti abitanti del Nord a trasferirsi nel Sud del Vietnam, portando con sé le proprie tradizioni culturali e gastronomiche, tra cui il pho. Una volta giunto nelle regioni meridionali, il piatto iniziò ad adattarsi ai gusti locali, caratterizzati da una maggiore predilezione per i sapori dolci e per una cucina più ricca di accompagnamenti e condimenti.
Con il passare del tempo, il pho del Sud sviluppò caratteristiche proprie, distinguendosi da quello del Nord per il brodo, gli ingredienti di accompagnamento e il modo di essere servito. Oggi queste due varianti convivono e rappresentano due affascinanti espressioni della cultura gastronomica vietnamita.
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Il brodo è considerato l'anima di una ciotola di pho ed è anche l'elemento che distingue maggiormente il pho del Nord da quello del Sud. Nel Vietnam settentrionale, il brodo deve essere limpido, delicato ed equilibrato. Le ossa di manzo vengono cotte a fuoco lento per molte ore per ottenere una naturale dolcezza, arricchita da spezie aromatiche come cannella, anice stellato, cardamomo nero e zenzero grigliato. Inoltre, i cuochi tendono a limitare l'uso dello zucchero per preservare il sapore autentico e tradizionale del brodo.
Pho: Il piatto tradizionale del Vietnam
Al contrario, il brodo del pho del Sud presenta generalmente un colore più intenso e un gusto più dolce. Oltre alla dolcezza naturale derivata dalle ossa cotte a lungo, molti ristoranti aggiungono zucchero di canna o altri ingredienti naturali per soddisfare le preferenze della popolazione locale. Il risultato è un brodo più ricco e deciso, capace di conquistare facilmente anche molti visitatori stranieri grazie al suo sapore avvolgente.
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Oltre al brodo, anche i noodles di riso contribuiscono a definire l'identità del pho nelle diverse regioni del Vietnam. Nel Nord, i noodles sono generalmente più larghi, morbidi e leggermente piatti. Questa caratteristica permette loro di assorbire perfettamente il brodo senza perdere la loro consistenza delicata, creando un insieme armonioso e raffinato.
Nel Sud, invece, i noodles tendono a essere più sottili e leggermente più elastici. Molti appassionati ritengono che questa consistenza più resistente renda il piatto particolarmente piacevole da gustare, poiché i noodles mantengono la loro struttura anche quando rimangono immersi a lungo nel brodo caldo. Questa differenza riflette in parte la varietà di gusti e la ricchezza della tradizione culinaria del Vietnam meridionale.
Pho Vietnamita
Uno degli aspetti che sorprende maggiormente i viaggiatori stranieri quando assaggiano il pho in Vietnam è la differenza negli accompagnamenti serviti insieme al piatto. Nel Vietnam del Nord, il pho tradizionale viene generalmente presentato in modo semplice ed essenziale. La ciotola contiene principalmente noodles di riso, carne di manzo o di pollo, cipollotto e una piccola quantità di coriandolo fresco. Ad Hanoi, molti ritengono che il vero protagonista del piatto sia il brodo e, proprio per questo motivo, l'uso delle erbe aromatiche viene mantenuto al minimo per non alterarne il sapore originale.
Nel Vietnam del Sud, invece, un piatto di erbe fresche è quasi sempre parte integrante dell'esperienza gastronomica. Insieme al pho vengono generalmente serviti germogli di soia, basilico thailandese, coriandolo lungo vietnamita (ngò gai), erba del riso e altre erbe aromatiche che possono variare a seconda della regione. Aggiungere personalmente questi ingredienti alla zuppa permette a ogni commensale di personalizzare il sapore secondo i propri gusti, rendendo il pasto più ricco, colorato e coinvolgente.
Il celebre piatto tradizionale del Vietnam
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Anche il modo di utilizzare i condimenti riflette le differenze culturali e gastronomiche tra il Nord e il Sud del Vietnam. Nel Nord, molti appassionati sostengono che un buon pho debba essere gustato il più possibile nella sua forma originale. Per questo motivo, i condimenti vengono utilizzati con moderazione: qualche goccia di lime, un po' di aceto all'aglio o una piccola quantità di salsa piccante sono generalmente sufficienti per esaltare il sapore del brodo senza coprirne le sfumature.
Nel Sud, al contrario, è molto comune personalizzare il proprio pho aggiungendo diversi condimenti direttamente nella ciotola. Salsa hoisin, salsa piccante, satay e lime sono spesso disponibili su ogni tavolo e possono essere utilizzati liberamente dai clienti. Molte persone mescolano persino salsa hoisin e salsa piccante per creare una salsa da intingere dedicata alla carne di manzo. Questa libertà di personalizzazione rappresenta una delle caratteristiche più distintive del pho meridionale e contribuisce a rendere ogni esperienza culinaria unica.
Pho: Il piatto simblo del Vietnam
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Nonostante le numerose differenze nel brodo, nei noodles di riso, nelle erbe aromatiche e nei condimenti, il pho del Nord e quello del Sud rappresentano entrambi eccellenti espressioni della gastronomia vietnamita. Ogni variante racconta una storia diversa, riflettendo la cultura, le tradizioni e le preferenze culinarie della propria regione di origine.
Se il pho del Nord conquista per la sua eleganza, il suo equilibrio e la purezza dei sapori, il pho del Sud affascina grazie al suo gusto più ricco, agli accompagnamenti abbondanti e alle numerose possibilità di personalizzazione. Entrambe le versioni meritano di essere scoperte e assaporate durante un viaggio in Vietnam.
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